營銷本質是什么？營銷本質主要是研究消費者的消費心理。在餐飲行業競爭越來越激烈的情況下，顧客的注意力也越來越分散，光靠口味是遠遠不行的。

　　口味再好，還是要靠營銷來推動，正所謂酒香還怕巷子深。 小爬在這里為各位餐飲行業，總結了一些營銷小技巧，希望有所幫助。如果需要更加詳細的營銷方案，添加爬蟲文化客服號，為您定制推廣策略！1. 越排隊，越多人吃 多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險，哪怕口味確實不怎么樣。因為他們覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

　　一般餐廳實際運用中如下：（1）有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣（當然這個不是長久之計，還是需要回歸到產品的本身）。（2）在贈送產品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。（3）想方設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位可以去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。 2. 菜單不出現金錢符號 在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。比如說，當你使用“￥”和“$”符號的時候，就會容易促發消費心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為，在點餐過程，就會“悠著點”吃。

　　所以，聰明的商家就會縮小菜單上的“￥”、“$”等符號，改變消費者對價格的認識，從而消除顧客對價格的過度關注?；蛘呔褪前褍r格進行拆解，比如一些比較貴的菜品，按份的話價格可能就比較貴，可以按個來標價。 3. “消除”選擇綜合征 最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數量后，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品，這就不利于推廣新品。

　　現在在肯德基或是麥當勞，不難發現，很多顧客點單所花費的時間非常長，是因為提供的產品多了，無形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產出。最要命的是，餐廳產品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。 4. 盤子收得慢，翻臺翻的快 大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

　　而桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者：我已經吃了很多了。不知不覺的暗示自己別再吃下去了，應該去商場里溜溜了。5. 音樂營銷催眠術 用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這讓他們覺得自己更富有。同時，不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

　　并且，音樂還能提高翻臺率。當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。

　　這也是為什么肯德基里的音樂都比較歡樂輕快現代，而西餐廳里的音樂都比較優雅舒緩古典，這其實也是營銷的技巧之一。 6. 商品組合效應 某明星寫真電子49元，某明星寫真紙質版125元，某明星的寫真電子版+紙質版125元。請問你會選擇買什么？當然是第三種，一樣的價格就可以買電子版和紙質版。其實，商家最想賣的就是寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更劃算。

　　這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。比如說：薯條8元，香辣雞腿堡單點16.5元，套餐一起點只需要19元。你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。 7. 適當玩一玩數字游戲 高明的數字游戲，可以“擊潰”消費者的心理價格防線。9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典的定價策略。所以我們可以看到，很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

　　除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當你看到這個產品，心里就會有“這么便宜”的驚嘆。這個低價產品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。 8. 更多儲值，讓花錢不那么心痛人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦區域也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。

　　那么如何降低這種“掏錢心痛”？可以提高購買物品帶來附加價值，來提高購買物品的快感。如在某家餐館買單時，服務臺上就有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。

　　隨著餐飲行業競爭越來越大，酒香還怕巷子深。除了產品本身質量要過硬以外，從顧客的心理角度考慮，一些必要的營銷手段也是很需要的。

　　來源：互聯網